Bắt đầu hành trình khám phá thế giới rượu vang ban đầu có thể khiến bạn cảm thấy hơi nản lòng. Bạn có thể bối rối với những từ như “ngọt”, “khô”, “tannin” và “body”. Hãy thành thật mà nói; có lẽ tất cả những gì bạn muốn hiểu là hương vị của rượu.
Rượu vang đỏ khô (dry red wine) là một trong những loại rượu vang phổ biến hơn và dùng để chỉ các loại rượu vang đỏ không có vị ngọt như các loại khác. Rượu vang đỏ khô bao gồm Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon và Shiraz… mỗi loại có đặc điểm và hương vị khác nhau.
Rượu vang đỏ khô (Dry red wine) là gì?
Rượu vang đỏ khô (hay dry red wine) là loại rượu vang chứa rất ít hoặc không có đường. Đây là loại rượu có hương vị đối lập với rượu vang ngọt.
Tại các quốc gia New World, không có quy định cụ thể về hàm lượng đường trong rượu vang khô. Tuy nhiên, tại Liên minh Châu Âu (EU), rượu vang khô được phép chứa tối đa 9 gram đường trên mỗi lít. Trong thực tế, hầu hết các loại rượu vang khô đều có hàm lượng đường thấp hơn nhiều.
Các chuyên gia rượu vang định nghĩa rượu khô chặt chẽ hơn. Theo họ, rượu khô chỉ chứa tối đa 1 gram đường trên mỗi lít. Những loại rượu có lượng đường từ 1 đến 9 gram được gọi là “off-dry” (hơi khô). Rượu không chứa đường thường được gọi là “bone dry” (khô hoàn toàn).
So với nhiều loại đồ uống phổ biến khác, rượu vang khô có hàm lượng đường thấp hơn rất nhiều:
- Rượu vang khô: dưới 9 gram/lít
- Sữa tươi nguyên chất: 50 gram/lít
- Nước cam ép: 90 gram/lít
- Nước ngọt có ga (cola): 100 gram/lít
Lưu ý rằng một ly rượu vang rót đầy tại nhà hàng thường là 187ml (tương đương 1/4 chai rượu chuẩn). Vì vậy, một ly rượu vang khô chỉ chứa không quá 2 gram đường.
Điều gì làm cho rượu vang đỏ trở thành “dry wine” (rượu khô)?
Rượu vang là nước ép nho được lên men. Trong quá trình lên men, men tiêu thụ đường trong nước nho và chuyển hóa thành cồn. Thông thường, rượu vang sẽ “lên men đến khi khô”, nghĩa là toàn bộ đường đã được tiêu thụ. Phần đường còn lại chưa được chuyển hóa thành cồn được gọi là “đường dư” (Residual Sugar – RS).
Làm thế nào để biết rượu vang đỏ là khô hay ngọt?
Hầu hết các loại rượu vang đỏ đều là rượu khô. Ngoại lệ chủ yếu là các loại rượu tráng miệng như Port, Vin Doux Naturel hoặc Ice Wine. Một số ngoại lệ khác bao gồm các loại rượu vang đỏ với lượng đường dư cao hơn bởi phương pháp Appassimento (tuy vậy các hầu hết các dòng rượu này vẫn là dry red wine – như các dòng Amarone della Valpolicella chẳng hạn), và một số loại rượu vang đỏ được pha trộn hương hoa quả có vị ngọt để làm hài lòng người tiêu dùng đại chúng.
Nhiều người tin rằng sự kết hợp của độ ngọt giảm, nhiều tannin và hàm lượng cồn cao là những đặc điểm chính của rượu vang đỏ khô. Tuy nhiên, mọi chuyện không đơn giản như vậy.
Rượu vang đôi khi có thể được mô tả là khô do cảm giác khô mà nó tạo ra trong miệng. Tuy nhiên, cảm giác này không liên quan gì đến hàm lượng đường trong rượu. Thay vào đó, nó liên quan đến lượng tannin trong rượu. Tannin – hợp chất tự nhiên có trong hạt, vỏ và thân nho – đóng vai trò quan trọng trong giai đoạn đầu của quá trình làm rượu. Chúng góp phần tạo nên vị đắng của rượu, đồng thời hình thành nên cấu trúc của rượu, tạo nền tảng cho hương vị của rượu.
Rượu vang có hàm lượng tannin cao và lượng đường dư thấp không phải lúc nào cũng đi đôi với nhau, mặc dù người ta cho rằng rượu vang đỏ có hàm lượng tannin cao thường có vị khô.
Cũng có một quan niệm sai lầm rằng độ khô tương đương với nồng độ cồn cao. Trong khi nhiều loại rượu vang đỏ khô có nồng độ cồn cao, nằm trong khoảng 12% đến 15% ABV, rượu vang tráng miệng ngọt cũng có thể mạnh như vậy.
Mặc dù không có đường dư, rượu vang đỏ khô vẫn có thể có hương vị ngọt ngào. Không có đường nho dư, hương vị trái cây tự nhiên nổi bật trong nhiều loại rượu vang đỏ khô.
Cũng đáng nói đến là rượu vang đỏ khô cực kỳ linh hoạt khi kết hợp với đồ ăn. Chúng là sự kết hợp tuyệt vời với các món ăn thịnh soạn như bít tết, thịt quay và pho mát lâu năm, khiến chúng trở thành lựa chọn tuyệt vời cho bữa tiệc tối hoặc một buổi tối ấm cúng.
Những loại rượu vang đỏ khô tốt nhất để nấu ăn
Khi một công thức yêu cầu rượu vang đỏ khô mà không chỉ rõ loại nào, bạn có thể sử dụng hầu hết các loại rượu vang. Tuy nhiên, dưới đây là một số gợi ý:
- Sử dụng rượu vang trẻ thay vì rượu đã ủ lâu năm.
- Tránh các loại rượu có hương vị gỗ sồi quá mạnh.
- Chọn rượu bạn thích uống.
- Không cần chọn rượu đắt tiền hoặc phức tạp vì hương vị tinh tế sẽ biến mất khi nấu.
- Không lo lắng về nồng độ cồn trong rượu, vì cồn sẽ bay hơi trong quá trình nấu ăn.
Xem ngay về các món ăn nấu rượu vang đỏ tuyệt hảo
Gợi ý kết hợp món ăn với rượu vang đỏ khô
Nguyên tắc chung khi kết hợp rượu và món ăn:
- Nếu rượu được sử dụng trong món ăn, hãy chọn loại rượu tương tự để thưởng thức cùng.
- Kết hợp rượu vang toàn thân với các món ăn đậm đà.
- Phù hợp độ đậm nhạt giữa rượu và món ăn: nhẹ nhàng với nhẹ nhàng, mạnh mẽ với mạnh mẽ.
- Dựa vào cách chế biến và nước sốt để chọn rượu, thay vì chỉ dựa vào loại protein.
- Rượu vang đỏ nhiều tannin thường phù hợp với các món thịt
Gợi ý kết hợp rượu vang đỏ khô (dry red wine) với món ăn:
- Món ăn giàu đậm đà như sườn bò hầm hoặc thịt cừu: rượu vang đỏ Zinfandel mạnh mẽ và đậm vị trái cây.
- Món ăn nhẹ nhàng: rượu vang đỏ Pinot Noir thanh thoát.
- Món ăn có sốt cà chua: rượu vang đỏ Chianti Classico (Sangiovese) có độ chua phù hợp.
Kết hợp rượu vang và món ăn kinh điển:
- Sangiovese với pasta sốt cà chua
- Napa Valley Cabernet Sauvignon với bò nướng
- Pinot Noir với cá hồi áp chảo
- Bordeaux với thịt cừu
- Rượu vùng Bắc Rhône với vịt
Các loại rượu vang đỏ khô phổ biến:
- Cabernet Franc: Cha đẻ của Cabernet Sauvignon, rượu có vị nhẹ nhàng, ít tannin và hương trái cây đỏ tươi cùng chút thảo mộc.
- Gamay: Rượu nhẹ nhàng, vị trái cây tươi mát, ít tannin, là lựa chọn yêu thích ở các quán rượu.
- Grenache: Có nguồn gốc từ Tây Ban Nha (Garnacha), rượu mềm mại với hương anh đào đỏ.
- Nebbiolo: Loại rượu vang cao cấp của Ý với độ chua và tannin cao, thích hợp để ủ lâu năm.
- Pinot Noir: Ngôi sao của vùng Burgundy, Pháp, tạo ra những phong cách rượu tinh tế từ trái cây mềm mại đến hương vị đầy tầng lớp và gia vị.
- Cabernet Sauvignon: Loại rượu vang đỏ nổi tiếng nhất thế giới, nổi bật với vị quả mọng, hương gỗ tuyết tùng và tannin mạnh mẽ.
- Sangiovese: Giống nho đỏ nổi tiếng nhất của Ý, có vị umami, hương cà chua chín và độ chua nổi bật, kết hợp tuyệt vời với ẩm thực Ý.
- Syrah: Loại rượu có màu đậm, hương vị thay đổi theo khí hậu từ thanh thoát, đậm đà đến trái cây nổi bật.
- Zinfandel: Có nguồn gốc từ Croatia, nhưng phát triển mạnh mẽ ở California. Rượu có hương trái cây đậm đà, rất phù hợp với các món nướng.
- Tempranillo: Niềm tự hào của Tây Ban Nha, có vị từ anh đào, mận đỏ đến trái cây đen, tùy theo khí hậu.
