Có khá nhiều người tìm đến Rượu Vang Gia Khánh hỏi hướng dẫn làm rượu nho tại nhà. Dù là đơn vị chuyên nhập khẩu rượu vang chính hãng, nhưng thật may mắn là việc làm rượu nho không quá khó, nhờ vậy, chúng tôi có thể đưa ra một số hướng dẫn để bạn có thể làm rượu nho tại nhà một cách đơn giản.
Vật dụng cần thiết để làm rượu nho tại nhà
Làm rượu vang tại nhà đòi hỏi một số thiết bị giá rẻ, sự sạch sẽ nghiêm ngặt và một sự kiên nhẫn không hề nhỏ.
Danh sách vật dụng cần thiết:
- Một thùng nhựa khoảng 15L có nắp dùng làm thùng lên men chính
- Ba bình thủy tinh có nắp 4L vừa dùng làm thùng chứa lên men thứ cấp
- Một cái phễu vừa với miệng chai thủy tinh
- Ba khoang khí (bẫy lên men)
- Túi lọc lớn bằng lưới nylon
- Ống nhựa trong suốt khoảng 2-4m để dẫn nước rượu
- Vỏ chai rượu
- Nút bần cỡ số 9 đã được khử trùng trước
- Dụng cụ đóng nút chai bằng tay (hỏi về việc thuê dụng cụ này từ cửa hàng cung cấp rượu)
- Một máy đo độ ngọt để đo lượng đường
Danh sách kiểm tra thành phần
- Rất nhiều nho làm rượu vang, đây có lẽ là nguyên liệu khó kiếm nhất vì nó không được bày bán phổ biến trong siêu thị tại Việt Nam.
- Đường hạt
- Nước lọc
- Men rượu
Ngoài danh sách cơ bản trên, bạn có thể tinh chỉnh quy trình bằng cách thêm những thứ như viên Campden giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa, chất dinh dưỡng cho nấm men, enzyme, tannin, axit và các thành phần lạ khác để kiểm soát tốt hơn quá trình sản xuất rượu vang của bạn.
Khử trùng dụng cụ và nơi làm rượu nho của bạn
Vệ sinh đúng cách là điều cần thiết để quá trình sản xuất rượu vang diễn ra hiệu quả. Quá trình lên men diễn ra trong điều kiện vi khuẩn và các ký sinh trùng khác phát triển mạnh, do đó, điều quan trọng là phải làm việc trong môi trường sạch sẽ với các công cụ cũng sạch sẽ.
Trước khi khử trùng, hãy đảm bảo tay bạn sạch. Sử dụng chất khử trùng bạn chọn để vệ sinh thiết bị bạn sẽ làm việc. Bộ dụng cụ làm rượu vang và bia của Danny đã có đủ dung dịch vệ sinh để hoàn thành công việc. Sau khi hoàn tất, hãy để khoảng 30 giây tiếp xúc trước khi lau sạch.
Không nên sử dụng thuốc tẩy và chất khử trùng có chứa thuốc tẩy ở bước này.
Có thể bạn muốn xem: Quy trình sản xuất rượu vang tiêu chuẩn
Hướng dẫn làm rượu nho tại nhà đơn giản, thơm ngon
Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu và vật dụng, Rượu Vang Gia Khánh xin hướng dẫn làm rượu nho một cách đơn giản qua các bước sau:
Bước 1: Chọn nho và lọc sạch
- Chọn nho, bỏ đi những quả nho bị thối hoặc có vẻ kỳ lạ, thiếu đồng nhất, chú ý về các thành phần chất bảo quản trái nho.
- Rửa sạch nho, loại bỏ thân, lá và tạp chất.
Bước 2: Ép, nghiền nho
Ép nho để giải phóng nước ép (gọi là “must”) vào thùng lên men chính. Bạn có thể dùng tay để làm việc này cũng như bất kỳ cách nào khác hoặc dùng chân để dậm. Theo cách làm truyền thống, các winemaker sẽ rửa sạch chân và chậu lớn, đổ nho vào và dậm nát để ép nước nho ra khỏi thịt và vỏ.
Đối với rượu vang trắng, sau khi ép nho, bạn dùng rây lọc để lọc vỏ và thịt nho. Còn rượu vang đỏ, bạn có thể dùng thẳng hỗn hợp nước ép và vỏ, thịt, hạt nho luôn mà không cần lọc.
Bước 3: Lên men rượu
Đổ nước nho đã ép vào thùng đã chuẩn bị để lên men. Lưu ý dung tích thùng phải lớn hơn lượng nước ép hỗn hợp, vì rượu có thể lên bọt tăng thể tích và chảy ra ngoài.
Lúc này, lên men cho rượu vang đỏ và trắng sẽ có chút khác biệt:
- Nướp ép nho trắng ban đầu có màu xanh lá cây hoặc vàng nhạt, nhưng sau khi ép và lên men sẽ chuyển sang màu nâu, rồi từ từ chuyển về màu vàng nhạt. Bạn sẽ cần nắp bình khóa để lên men trong nhiệt độ phòng. Thêm men rượu vào, trong 1-2 ngày, nước ép sẽ lên bọt khí báo hiệu quá trình lên men bắt đầu. Mở nắp mỗi ngày một lần để khuấy nước ép.
- Nướp ép nho đỏ không cần đậy kín nắp trong quá trình lên men. Bạn chỉ cần che miệng để tránh côn trùng và bụi bẩn bay vào. Thêm men rượu và nướp ép sẽ bắt đầu lên men chỉ trong khoảng 12 giờ. Bạn cần khuấy đều rượu 1-2 lần mỗi ngày để vỏ nho ngấm nước liên tục, nhiệt độ cần thiết là 26-27 độ C để đảm bảo men sống.
Đến đây, bạn sẽ để nướp ép tự do lên men. Rượu vang trắng có thể lên men từ vài ngày đến vài tuần tùy theo nhiệt độ (càng lạnh càng lâu). Rượu vang đỏ sẽ mất từ 1-2 tuần theo nhiệt độ phòng ấm áp.
Sau quá trình này, bạn sẽ phải chiết xuất rượu ra bình khác để lọc bỏ cặn.
Bước 4: Đảm bảo rượu nho được ngâm ủ đúng
Giai đoạn này, bạn cần hạn chế rượu tiếp xúc với không khí. Đổ đầy, đóng kín bình và hạn chế mở bình là cách đơn giản nhất.
Tiếp đến, bạn cần thêm sulfite với hàm lượng khoảng 60ppm (60 phần triệu) đối với hầu hết mọi loại rượu. Điều này giúp bảo vệ rượu vang khỏi quá trình oxy hóa, vi khuẩn giấm và các vi sinh vật có hại khác.
Bước 5: Ngâm ủ và lọc rượu
Để bình ngâm ở nơi khô ráo, ấm hơn nhiệt độ phòng và tránh ánh nắng. Kiểm tra thường xuyên đảm bảo không bị hở van khóa khí. Đây cũng là giai đoạn lên men thứ 2 của rượu.
Với rượu vang trắng, mỗi 1-2 tuần nên nếm và khuấy 1 lần để cải thiện kết cấu rượu, tới khi vị rượu đạt hương vị bạn mong muốn là có thể đóng chai.
Với rượu vang đỏ, bạn hãy dùng ống nhựa trong hút rượu sang bình khác để lọc mỗi lần sau 4-5 tuần ngâm ủ. Cho đến khi hết cặn là tốt nhất, nếu không, bạn nên dừng trước khi đóng chai một khoảng thời gian đủ lâu để cặn lắng xuống trước khi đóng chai.
Bạn cũng cần nếm thử rượu vang đỏ xem có cần điều chỉnh hương vị không. Nếu rượu thiếu vị ngọt, bạn có thể thêm chất điều hòa gồm đường và sorbate để tránh việc bị lên men lại.
Bước 6: Đóng chai
Khử trùng sạch nút bần, ống xi phông, phễu, chai trước khi tiến hành bước này.
Lấy khóa khí ra và dùng ống xi phông hút rượu, cẩn thận chú ý tránh làm vẩn đục cặn phía dưới lên. Căn rượu sao cho khi đóng nút bần vẫn dư khoảng 2-3cm cách mặt rượu là tốt nhất.
Bảo quản rượu theo chiều thẳng đứng ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày đầu. Sau đó bạn nên để thêm trong chai một thời gian. Với rượu vang đỏ thường là 1 năm, rượu vang trắng là 6 tháng.
Tham khảo thêm: Cách mở rượu vang bằng đồ khui hoặc không cần dụng cụ
Trên đây là hướng dẫn làm rượu nho tại nhà một cách đơn giản của chúng tôi. Sau khi ngâm ủ đủ thời gian, giờ là lúc khui chai và thưởng thức!
