Tìm hiểu những điều cơ bản về kết hợp rượu vang với đồ ăn để bạn có thể tạo ra sự kết hợp của riêng mình. Hướng dẫn này sẽ chỉ cho bạn các bước về cách kết hợp. Bạn cũng sẽ tìm hiểu những điều cần lưu ý trong công thức để tạo ra sự kết hợp rượu vang tuyệt vời.
Sự kết hợp tuyệt vời giữa đồ ăn và rượu vang tạo nên sự cân bằng giữa các thành phần của món ăn và đặc tính của rượu vang.
Mặc dù việc kết hợp đồ ăn và rượu vang rất phức tạp, nhưng những nguyên tắc cơ bản lại rất dễ nắm bắt.
9 quy tắc kết hợp rượu vang với đồ ăn
Nếu bạn mới bắt đầu, bạn sẽ thấy những phương pháp đã được thử nghiệm và chứng minh này giúp tạo ra những sự kết hợp tuyệt vời. Tuy nhiên, khi bạn quen thuộc hơn với các loại rượu khác nhau, bạn sẽ trở nên tự tin và có thể thử phá vỡ các quy tắc!
- Rượu phải có tính axit hơn thức ăn.
- Rượu phải ngọt hơn thức ăn.
- Rượu vang phải có cùng cường độ hương vị với thức ăn.
- Rượu vang đỏ kết hợp tốt nhất với các loại thịt có hương vị đậm đà (ví dụ như thịt đỏ).
- Rượu vang trắng kết hợp tốt nhất với các loại thịt có vị nhạt (ví dụ như cá hoặc gà).
- Rượu vang đắng (ví dụ rượu vang đỏ) sẽ ngon hơn khi kết hợp với chất béo.
- Nên chú ý sự phù hợp của rượu với nước sốt hơn là với thịt.
- Trong đa số trường hợp, rượu vang trắng, rượu vang sủi bọt và rượu vang hồng tạo nên sự kết hợp tương phản, đây là lý do chúng thường được dùng làm rượu khai vị bởi sự tương phản tuyệt vời.
- Trong đa số trường hợp, rượu vang đỏ sẽ tạo nên sự kết hợp hoàn hảo với thức ăn.
Đó là các quy tắc cơ bản để bạn ghi nhớ dù không biết về nguyên lý của chúng. Giờ chúng ta sẽ đi vào sâu hơn nhé!
Chú ý đến các hương vị trong món ăn
Bạn đã nắm được những điều cơ bản, vậy bây giờ đến phần tinh tế hơn. Khi nói đến việc kết hợp rượu vang với đồ ăn, có sáu hương vị chính cần ghi nhớ:
- Tính Acid
- Vị Béo
- Vị đắng
- Vị Mặn
- Vị Ngọt
- Độ cồn
Mỗi cặp đôi có thể được pha trộn và kết hợp với nhau để tạo ra sự kết hợp rượu vang tuyệt vời. Ví dụ, bạn có thể thử rượu vang đắng, chát với đồ ăn ngọt hoặc để cắt giảm các món ăn nhiều dầu mỡ. Những hồ sơ hương vị và sự kết hợp rượu vang trong hình dưới đây sẽ hữu ích cho bạn trong nhiều trường hợp.
Các thành phần hương vị cơ bản trong rượu vang
Phần lớn rượu vang không có 3 vị béo, cay và mặn nhưng có chứa độ chua, ngọt và đắng ở các mức độ khác nhau. Nhìn chung, bạn có thể nhóm rượu vang thành 3 loại khác nhau:
- Rượu vang đỏ có vị đắng hơn. Rượu càng nhiều tannin càng đắng. VD: Pinot Noir là rượu có tannin ít, mềm và độ cồn không cao. Cabernet Sauvignon lại đậm đà và nhiều tannin hơn.
- Rượu vang trắng, rượu vang hồng và rượu vang sủi có nhiều tính axit hơn. VD: Chardonnay đậm đà hơn nhưng không chua, Sauvignon Blanc vị nhẹ nhưng nhiều acid hơn.
- Rượu vang ngọt chủ yếu có vị ngọt.
Phương pháp kết hợp rượu vang với đồ ăn
Kết hợp với thành phần chính của món ăn
Khi kết hợp cùng món ăn, hãy kết hợp rượu vang với thành phần nổi bật nhất của món ăn. Có thể là gia vị, nước sốt hoặc thịt. Ví dụ, gà trong nước sốt nấm có hương vị đậm đà hơn, đậm đà hơn – do đó, rượu vang đỏ sẽ phù hợp hơn, nhưng gà nướng với nước sốt chanh kem sẽ kết hợp tốt với rượu vang trắng. Đó là lý do tại sao hầu hết những người sành rượu vang khuyên nên kết hợp rượu vang với nước sốt của món ăn thay vì thịt.
Sự kết hợp rượu vang phù hợp
Sự kết hợp ăn ý là khi bạn kết hợp hai hương vị tương tự nhau để tăng cường lẫn nhau và tạo nên sự đậm đà tốt hơn. Một chai vang trắng đậm đà sẽ làm tăng hương vị béo ngậy của món ăn. Ví dụ như một chai Chardonnay hoặc Viogner đậm đà kết hợp cùng đồ ăn có chất béo sẽ tạo nên sự kết hợp phù hợp. Hoặc một chai vang đỏ đậm kết hợp với các món thịt nướng nhiều sốt sẽ mang tới một bữa ăn đậm đà tuyệt hảo.
Sự kết hợp rượu vang tương phản
Cũng được gọi là sự kết hợp bổ sung, sự kết hợp tương phản là khi một hương vị nổi trội và cân bằng sự phong phú của hương vị kia. Một chai vang acid cao sẽ bổ sung hương vị còn thiếu của món ăn nhiều chất béo, giúp món ăn cân bằng hơn. Trong khi đó, một chai vang đỏ đậm chát sẽ cân bằng tốt với món thịt béo bởi độ ngậy từ việc tannin kết hợp chất béo.
10 sự kết hợp rượu vang với đồ ăn mà bạn sẽ thích
Vậy, điều gì tạo nên sự kết hợp rượu vang tuyệt vời? Hãy coi đây là cẩm nang hoặc hướng dẫn kết hợp rượu vang của bạn. Thật khó để nhớ loại nào phù hợp với loại nào, đặc biệt là vì có hàng chục loại rượu vang tuyệt vời ngoài kia. Vì vậy, đây là một số cách kết hợp rượu vang đã được thử nghiệm và đúng:
Chardonnay và cá hồi
Chardonnay là loại rượu tuyệt vời kết hợp với cá hồi. Chardonnay khô, có độ đậm vừa phải kết hợp tuyệt vời với các loại thịt nhẹ như cá và hải sản khác trong nước sốt đậm đà.
Cabernet Sauvignon và thịt đỏ
Như đã đề cập trước đó, một loại rượu vang ngon cần một món ăn ngon. Đó là lý do tại sao Cabernet Sauvignon và thịt đỏ kết hợp rất tốt với nhau.
Pinot Noir và hương vị đất
Kết hợp rượu Pinot Noir đậm đà với hương vị đậm đà, hấp dẫn như các món ăn từ nấm hoặc pizza thịnh soạn.
Pinot Grigio và hải sản
Pinot Grigio kết hợp hoàn hảo với các món hải sản nhẹ vì hương vị nhẹ nhàng, tinh tế của chúng.
Sauvignon Blanc và các món sốt chua
Nhấp một ngụm rượu Sauvignon Blanc cay nồng và kết hợp với nước sốt chua hoặc hải sản có nước sốt hương vị đậm đà.
Các món ăn có phô mai và rượu vang hồng
Khi nói đến việc kết hợp rượu vang và phô mai, Rosé là lựa chọn hàng đầu của bạn. Rượu vang Rosé mang đến độ chua của rượu vang trắng nhưng vẫn giữ được hương trái cây của rượu vang đỏ, khiến nó trở thành lựa chọn hoàn hảo để kết hợp với phô mai.
Rượu vang sủi bọt và hương vị mặn
Rượu vang sủi bọt thường có vị ngọt, rất thích hợp để dùng kèm với các món ăn mặn.
Riesling và hương vị ngọt ngào, cay nồng
Có vị ngọt nhẹ, nhiều loại rượu Riesling giúp cân bằng các món ăn cay đồng thời tăng thêm vị ngọt.
Syrah và các món ăn có gia vị
Đối với các món ăn có nhiều gia vị, hãy chọn Syrah để giúp hoàn thiện hương vị cho món ăn của bạn.
Zinfandel và món đậm đà
Sự phong phú của rượu Zinfandel bổ sung cho sự phong phú của các món ăn như patê, mousse và terrine.
Một nguyên tắc chung là kết hợp rượu vang đỏ với thịt đỏ và các món ăn béo, thịnh soạn. Rượu vang trắng ngon nhất với hương vị nhẹ hơn, hoàn hảo cho cá và gia cầm. Nhưng bất kể món ăn của bạn cần loại rượu nào, hãy đảm bảo rằng bạn xem qua danh mục rượu vang cao cấp của Rượu Vang Gia Khánh.
Kết hợp thú vị: Pizza và rượu vang
Những năm gần đây, pizza đang dần trở thành món ăn phổ biến tại Việt Nam bởi sự dễ ăn và phù hợp nhiều tình huống khác nhau. Nó dễ làm và có hương vị tuyệt vời. Còn gì để không thích chứ?
Nếu bạn đang tìm một loại rượu vang phù hợp với pizza, có rất nhiều loại rượu vang khác nhau mà bạn có thể lựa chọn. Rượu vang đỏ phù hợp với pizza vì nó có cùng nước sốt cà chua với pizza, và màu đỏ tôn lên nước sốt cà chua và phô mai trên pizza. Rượu vang trắng cũng phù hợp với pizza vì nó có hương vị nhẹ và kết hợp tốt với lớp vỏ bánh pizza.
Pizza phô mai và rượu vang đỏ Zinfandel hoặc Sauvignon Blanc
Đôi khi một chiếc pizza phô mai cổ điển là tuyệt nhất. Không rườm rà, không cầu kỳ, và luôn luôn đúng vị! Chúng tôi gợi ý kết hợp nó với một loại rượu vang đỏ Zinfandel đậm đà. Red Zin (đặc biệt là những loại rượu vang đỏ từ California) có tính axit cao và sẽ cân bằng với phô mai mozzarella béo ngậy. Bạn muốn một loại rượu vang trắng thay thế? Một loại rượu vang Sauvignon Blanc của New Zealand là hoàn hảo. Tương tự như một loại rượu vang đỏ Zinfandel, mức độ axit cao và kết hợp hoàn hảo với phô mai kem, đặc biệt là một chiếc pizza Quattro Formaggio.
Pizza thịt và rượu vang Cabernet hoặc rượu vang sủi bọt
Hương vị đậm đà, mạnh mẽ đòi hỏi rượu vang đỏ đậm đà, mạnh mẽ. Nếu bạn thèm một chiếc pizza với hỗn hợp xúc xích cay, thịt xông khói, pepperoni hoặc thịt xông khói Canada, hãy chọn một chai Cabernet đậm đà. Hương vị cay nồng của Cabernet đậm đà sẽ bổ sung hoàn hảo cho thịt. Tương tự như vậy, rượu vang sủi bọt tạo ra cảm giác tương tự. Độ giòn của bọt làm dịu đi độ nặng của lớp phủ pizza. Chúng tôi khuyên bạn nên thử một loại rượu vang khô hơn để có kết quả tốt nhất!
Pizza chay và Chardonnay hoặc Rosé
Pizza chay có rất nhiều lựa chọn; rau củ giòn, nhẹ như atisô, bí xanh và bí ngòi, hoặc rau củ nặng hơn như nấm, hành tây và ô liu. Bất kể bạn thích loại phủ nào trên pizza chay, một loại Chardonnay hoặc Rosé ngon sẽ luôn làm được điều đó. Chardonnay không ủ có hương vị trái cây nhiều hơn với chút hương đất để cân bằng với rau. Rượu vang Rosé với hương trái cây, hoa có vị chua hơn và mang lại một lớp tươi mát dễ chịu mà không lấn át nước sốt cà chua và cà chua nướng.
Pizza Pepperoni và Pinot Noir
Pepperoni là một loại topping pizza cổ điển khác và là loại được nhiều người ưa thích . Chúng tôi khuyên bạn nên tránh dùng rượu vang trắng lần này – vị cay và béo của pepperoni sẽ lấn át một loại rượu vang trắng tinh tế. Thay vào đó, hãy chọn một loại rượu vang đỏ nhẹ như Pinot Noir có một chút hương trái cây, loại rượu này có hàm lượng tannin thấp. Pinot Noir thường có hàm lượng axit thấp hơn, điều này sẽ thực sự làm nổi bật lượng đường và axit từ nước sốt cà chua. Pinot Nam Mỹ mang đến một cấp độ hoặc hương vị hoàn toàn mới cho các loại thảo mộc truyền thống của Ý được sử dụng trên pizza.
Mua rượu vang cho bữa ăn tuyệt vời ở đâu?
Từ Pinot Noir đậm đà, có vị đất đến Sparklings nhẹ, thơm, Rượu Vang Gia Khánh có loại rượu hoàn hảo cho món ăn của bạn. Cho dù bạn đã có loại mình thích hoặc chưa có, bạn sẽ hài lòng khi tìm thấy nhiều loại rượu vang sẵn sàng để mua hoặc làm quà tặng! Khi bạn đang tìm kiếm một loại rượu cụ thể hoặc cần đề xuất về cách kết hợp rượu vang, đội ngũ nhân viên hiểu biết của chúng tôi luôn sẵn sàng giúp bạn đưa ra quyết định hoàn hảo. Hãy liên hệ với Rượu Vang Gia Khánh bằng hotline ngay để nhận tư vấn kết hợp rượu vang với đồ ăn cho mình ngay thôi!
