Cách nấu bò hầm rượu vang kiểu Pháp Beef Bourguignon

Bò hầm rượu vang kiểu Pháp (Beef Bourguignon) được nhiều người coi là đỉnh cao của món hầm với rượu vang của Pháp. Người Pháp làm món này từ thịt bò, mỡ lợn xông khói, rau củ hầm trong nước sốt rượu vang đỏ đậm đà. Thời gian làm tiêu chuẩn có thể tốn đến 2 ngày của bạn, vậy nên hãy lên kế hoạch làm món ăn trước thay vì tùy hứng để có một bát thịt bò hầm vang đỏ tuyệt vời chuẩn vị Pháp.

Cần chuẩn bị gì cho món bò hầm vang đỏ kiểu Pháp?

Đầu tiên chắc chắn là thịt bò. Nhưng phần nào là ngon nhất để hầm? Hãy chọn thịt thăn bò, nhưng không phải thăn bò nào cũng ngon, hãy chọn loại thăn bò chất lượng một chút thay vì thăn bò giá rẻ, miếng thăn nên có các đường vân mỡ sẽ giúp miếng thịt bò ngon ngọt và không bị khô. Mua nguyên tảng 0,8-1kg và cắt miếng thịt bò thành từng miếng vuông khoảng 2 đốt ngón tay út (có thể nhỏ hơn nhưng chỉ nên nằm giữa đốt số 1 và số 2 của ngón út, nhỏ quá sẽ làm miếng thịt bị khô).

Thứ tiếp theo cần chuẩn bị là rượu vang đỏ. Có rất nhiều kiểu rượu vang đỏ Pháp bán tại Việt Nam, và bạn không cần phải dùng một chai đắt tiền, vì chúng ta dự định sẽ dùng cả một chai để nấu đó!

Để ướp và làm nước sốt ngon, bạn nên chọn một chai vang có nồng độ vừa phải, tannin mềm và nhẹ, từ light bodied tới medium bodied. Phù hợp có thể kể đến như Pinot Noir, rượu vang đỏ Primitivo / Zinfandel, Sangiovese hoặc Cabernet Franc.

Các loại thực phẩm, gia vị phụ trợ:

• Húng tây (Thyme) và lá nguyệt quế (Bay leaves): Có bán tại các siêu thị lớn như Winmart hoặc Aeon, 1 lá nguyệt quế và 3 nhánh húng tây là đủ.
• Hành tây ngọc trai (Pearl Onions), nếu khó tìm bạn có thể thay thế bằng hành tây thông thường
• Củ cà rốt: 2-3 củ
• Tỏi: 2-3 nhánh tỏi là đủ, tỏi chỉ để thêm một chút hương vị cho món ăn thôi!
• Thịt xông khói hoặc ba chỉ hun khói: 150g, nên mua cả miếng thay vì loại cắt lát để có hương vị tốt nhất.
• Nấm rơm: Mua 1 gói nấm tươi 200g, rửa sạch, cắt làm 4
• Sốt cà chua: 1 cốc nhỏ hoặc 2 muỗng canh đầy, bạn có thể mua sẵn ở siêu thị hoặc tự làm
• Bột mì: cần thiết để làm đặc nước sốt rượu vang đỏ
• Nước dùng thịt bò kiểu Pháp: mua ngoài siêu thị hoặc tự làm (khuyến khích)

Tham khảo ngay cách làm nước dùng thịt bò kiểu Pháp tại nhà

Cách làm món bò hầm rượu vang đỏ kiểu Pháp Beef Bourguignon

Để làm món bò hầm rượu vang đỏ chính xác theo kiểu Pháp, bạn cần thực hành đầy đủ các bước sau:

Bước 1: Ướp thịt bò qua đêm

Ướp thịt bò trong rượu vang đỏ trong 24 giờ với hành tây, cà rốt, húng tây và lá nguyệt quế. Điều này làm mềm và truyền cho thịt bò hương vị tuyệt vời. Hãy nhớ ướp trong tủ lạnh với màng bọc thực phẩm chứ đừng để ngoài bạn nhé!

Bước 2: Lọc và giữ lại rượu vang đỏ

Lọc tất cả nồi ướp bằng rây lọc để chắt riêng rượu vang đỏ sau khi ngâm, chúng ta sẽ cô đặc lại để dùng làm nước hầm cho món bò hầm rượu vang.

Bước 3: Cô đặc một phần rượu

Đổ rượu vang đỏ vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi giảm còn một nửa. Dùng muôi vớt sạch bọt trên bề mặt, lọc bỏ tạp chất bên trong nước rượu vang đã đun.

Bước 4: Ướp thịt bò

Lấy riêng thịt bò, sau đó làm khô với giấy thấm. Lý do cần làm khô thịt là để khi chế biến ở bước tiếp theo, thịt có màu nâu đẹp mắt. Bò hầm rượu vang kiểu Pháp tại các nhà hàng rất chú trọng hình thức để thực khách được ngon miệng, chúng ta cũng cần có một món ăn ngon mắt để đãi bạn bè bằng thị giác trước khi nói đến vị giác.

Ướp thịt bò với muối và hạt tiêu. Khoảng 3/4 thìa cafe muối và 1/4 thìa cafe tiêu đen xay. Lưu ý bước này là cần thiết, vì nếu không ướp trước, thịt sẽ bị nhạt hơn khi hầm thẳng trong nước sốt.

Bước 5: Xào thịt bò

Mục đích của bước 5 là để thịt bò có màu nâu đẹp mắt. Nên sử dụng nồi dày để có thể hầm, làm nóng nồi cùng một ít dầu mỡ để xào thịt. Nên làm từng mẻ vừa đủ phủ kín mặt đáy nồi, giữ cho các mặt thịt vừa đủ nâu xém thì đổ ra bát.

Bước 6: Làm nước sốt rượu vang đỏ

Xào thịt xông khói để thịt chảy ra phần mỡ (khoảng 5 phút), gắp thịt ra, để một phần mỡ lại nồi, sau đó cho hành tây vào phi thơm vàng, dùng rây lọc vớt hành tây ra. Tiếp theo thêm dầu và xào nấm, tới khi nấm có màu nâu vàng – khoảng 5 phút, tiếp tục vớt ra để chung cùng hành tây. Cuối cùng thêm dầu ăn để áp chảo cà rốt cho nâu vàng, vớt ra để chung.

Cho thêm dầu, ăn tiếp tục cho sốt cà chua vào nấu chín trong 2 phút, cho thêm bột mì khuấy đều trong khoảng 2 phút, sau đó đổ từ từ nước dùng thịt bò vào, vừa đổ vừa khuấy cho tan đều vào nước dùng, tiếp theo cho rượu vang đỏ vào nồi, đun sôi.

Bước 7: Hầm thịt bò với nước sốt rượu vang đỏ

Cho thịt bò, thịt xông khói, lá húng tây, nguyệt quế vào nồi, thêm 1/4 thìa muối và hạt tiêu, khuấy đều và giữ lửa nhỏ, giữ nồi sôi âm ỉ khoảng 1-1,5h, sau đó cho hành tây, nấm và cà rốt vào nồi, tiếp tục đun thêm 1,5h nữa cho đến khi bò đủ mềm. Chú ý nước sốt, nếu quá đặc bạn có thể thêm một chút nước dùng, nếu quá loãng có thể hầm thêm cho đủ sánh, nếm thử vừa đủ ăn thì dừng.

Ăn gì với bò nấu rượu vang?

Bạn có thể kết hợp bò hầm rượu vang đỏ với rất nhiều món khác nhau tùy theo sở thích, nhưng chúng tôi khuyến nghị đến bạn một số món sẽ phù hợp với hầu hết mọi người dưới đây:

• Khoai tây nghiền bơ: rất ngon khi ăn thuần phong cách kiểu Pháp với khoai tây nghiền, thứ mà bạn thường hay ăn kèm khi gọi món steak mềm ngọt.
• Salad rau sốt chanh leo: Vị thanh mát tuyệt vời dành cho những ai muốn có một vòm miệng sạch và tươi mát.
• Rượu vang: Tất nhiên rồi, uống rượu vang với thịt bò hầm kiểu Pháp chính là một bữa tối tuyệt vời cho mỗi người. Dưới đây sẽ là một số gợi ý cho bạn.

Chateau Le Peuy-Saincrit Bordeaux Superieur

Một chai Bordeaux Blend tuyệt vời với mức giá hợp lý đến từ điền trang nằm trong Saint-Emilion AOC, tannin chín và tiềm năng lão hóa vừa phải.

Chateau Tayac Margaux

Một Fine Wine vùng Margaux với tiềm năng trưởng thành lên tới 15 năm, pha trộn giữa Cabernet, Merlot và Petit Verdot cho bạn hương vị phong phú, tannin dẻo dai và kết thúc đầy, dài cùng vị trái cây chín đỏ.

Champagne CH.de L’auche Cuvee Brut Selection

Khai vị cùng một chai Champagne tươi mát, ăn một miếng thịt bò hầm đậm đà đi kèm khoai tây nghiền, thêm một miếng salad cuối cùng, đó là một hành trình vị giác thăng hoa cho bạn. Còn chần chờ gì nữa!

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm Nguyên tắc kết hợp rượu vang với đồ ăn

Món thịt bò hầm rượu vang đỏ kiểu Pháp Beef Bourguignon rất ngon, nhưng cần có sự kiên nhẫn và thời gian để nấu. Nếu bạn dự định mời bạn bè đến nhà vào cuối tuần, hãy lên kế hoạch và chuẩn bị ngay đi thôi.

Có thể bạn muốn tham khảo thêm:

• Công thức gà nướng rượu vang đỏ BBQ
• Món ăn gà hầm rượu vang đỏ Coq au Vin kiểu Pháp